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有關連鎖加盟形式的變化也在發生...

瀏覽次數:228 時間:2020-6-23

餐飲加盟在中國

起于肯麥,興于二三線

pt老虎机注册送礼金 連鎖這種經營形式最早出現在美國零售業,50年代傳入中國臺灣,直到80年代末,隨著肯德基、麥當勞相繼進入,中國大陸的餐飲業才真正與連鎖二字發生關系。

1987年,肯德基在北京前門開出內地首店,盡管當時20元的客單價已是高消費,每天依然有近3萬人光顧; 3年后,開出內地首店的麥當勞也享受了同樣的待遇,開業當天,單店營業額達46萬元,創下新紀錄。

當時,麥肯這樣的西式快餐帶給國人的沖擊除了炸雞漢堡這樣“沒見過的”產品外,還體現在產品的標準化、特色單品的打造上,更讓人們意識到了“連鎖”這個新概念。肯德基1993年起在西安開始特許經營,又在1998年推出“不從零開始經營”的特許加盟政策,將已在運營中的門店開放加盟。

為保品牌高度不做加盟

卻又難逃“真香”定律

在門店經營過程中,加盟商很可能遇到品牌方限制太多、食材供應不到位、店鋪轉讓不靈活等問題;而在餐飲品牌這端,如果遇到品牌意識欠缺、不嚴格執行總部操作流程的加盟商,也會感到非常頭疼。

于是,業內產生了這樣的印象:一旦大肆開放加盟,就意味著你對自己的品牌失去了要求。

“做加盟比較活躍的,都是一些小型餐飲(品類),流行熱點迭代比較快,品牌商基本都是想賺快錢的,沒有幾個真正想做長遠品牌的,這個行業很不健康。”在北京從事連鎖品牌策劃的成先生如此認為。

加盟依舊必要

它的新變化都有哪些?

不想讓自己的品牌維持小而美的狀態,就要擴散和下沉。

現在可以看到的一個現象是:餐飲連鎖加盟經歷了從一線城市迅速滲透到三四線城市的過程后,又開始回歸到那些在一線城市走紅的品牌上,在經營幾年達到一定的品牌高度后,這些品牌開始開放加盟。

在開放加盟的主體之外,有關連鎖加盟形式的變化也在發生,比如越來越多的餐飲品牌愿意把近似加盟商的角色稱為“合伙人”。

可以預見的是,如果連鎖加盟是餐飲品牌實現規模化必經之路,那么高勢能品牌的相繼進入,或許會為加盟模式帶來更多新玩法。


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