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養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?

瀏覽次數:349 時間:2019-10-21


餐飲行業一直以來風口都變化的很快,往往能夠抓住風口的餐飲品牌都收獲很多的人氣和收益。有些人認為風口總是很突然的來,然后又快速的散去。但其實,只要細細留意生活,很多風口正在悄然醞釀成型。
保溫杯里泡枸杞成為年輕人常態
保溫杯里泡枸杞如今不再是老年人的標配了,不少年輕人也加入到了枸杞大軍中,并且用枸杞“自嘲”,開始提前步入到了養生行列中。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
的確,現在年輕人的消費觀念相對來講變得比以前健康了。一般來講,健康生活、健康飲食是中老年人才會熱衷的事情。這很大一部分原因是因為,人到中年之后,身體各種各樣的毛病開始顯現。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
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于是,對于健康的追求慢慢開始變得重要起來。要說這之間有什么共通性的話,現在年輕人的生活情況確實會讓身體提早出現問題。尤其是在大城市里,各種加班、超負荷勞動成為常態。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
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近年來一個不可忽視的事實就是這樣子的生活讓年輕人們的身體不堪重負。比如顯而易見的,網絡上關于工作過度勞累猝死的新聞開始變多,年輕人群對于工作壓力大,難以得到有效的休息等等問題討論的越來越多。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
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于是,現在年輕客群提前中老年化,開始關注起健康生活、健康飲食起來。當下不僅僅是國內,健康產業在全世界都是火熱的行業。餐飲食品也逐漸走向養生、健康、清淡的路子。一個很明顯的例子,現在超市里能買到很多的堅果類產品。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
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又或者,可口可樂推出的無糖配方獲得歡迎,咖啡當中,中國人原先不喜歡的美式咖啡(不加糖,所以比較苦,但更健康)也漸漸受到一些人群的喜愛。燕麥片、水果麥片、全麥面包、雜糧饅頭,這些味道相對清淡,以前不被人重視的產品,現在都成了熱門產品,受到很多人追捧。
養生食品成為市場新寵
根據有關數據顯現,在二線城市,85后和90后人群是養生類食品的消費主力,其中女性消費者對于健康食物的需求意愿高于男性。可以看到,這個變化是十分明顯的,雖然有一部分原因是因為中老年人不經常消費市場上的健康食品而是選擇自己動手做。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
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但是,85后和90后人群成為養生類食品的消費主力也足夠能說明問題——現在健康飲食消費是大勢所趨。健康養生的理念已經根植在90后的消費理念中。眾多的品牌也開始紛紛入場,要么開新的健康飲食產品線,要么在原先的產品品類中,加入健康的元素。比如現在的很多火鍋品牌都推出新的健康鍋底,其中不乏枸杞、人參之類的健康食材。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
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隨著主打“養生健康”等賣點的新品逐漸火爆,市場上的新產品總體上呈現出了低脂、低糖、營養豐富、清淡的特點。比如說堅果類產品,堅果類產品以前也有,不過一般都會添加很多調味劑和糖來提升整體的味道。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
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而且以前的堅果類產品大多都是單品成袋,比如核桃、腰果、開心果等等都是分開來賣的。現在的堅果類新產品,基本都是復合型的。一般都是將多種堅果類產品和果干類產品混合在一起,分成小袋售賣。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
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比如蔓越莓、葡萄干、蘋果干加上核桃、腰果、開心果這樣子的組合。這種組合形式的產品最大的好處就是營養更豐富。事實上現在超市里面售賣的這類堅果小袋主打的就是營養、平衡膳食等等,他們包裝上面就是印的這些宣傳標語。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
為什么健康類的產品以前不受歡迎,受歡迎的都是那些高脂高糖的產品,比如布丁蛋糕。很簡單,因為人類就是喜歡高脂高糖這類高熱量的產品,蛋白質、脂肪、糖是人類必須的三種營養物質。其中又以糖為最。因為糖類可以快速的幫助人類獲取能量。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
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所以人類的基因里保留了喜食糖的基因。所以高糖的物質天生就對人們有極強的吸引力。尤其是糖和脂肪的混合物更是大殺器。像女孩子們喜歡的奶油蛋糕就是高糖高脂的食品。其實糖、脂肪都是很重要的人體必需的營養元素,是一定要吃的。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
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之所以現在都提倡低脂低糖的飲食,那是因為現在食品普遍營養過剩,很多人都過量攝取這些物質。于是導致肥胖、高血壓、高血脂等一系列健康問題。所以現在都提倡健康飲食,健康飲食自然就要減少不必要的能量攝取。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
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回到上面的問題,為什么健康類的產品以前不受歡迎,因為人們天然喜歡高脂高糖的東西。而這些健康食品都是低脂低糖的,自然在味道和口感等方面不如那些高脂高糖的產品。相信吃過全麥面包的人都能明顯的感覺到,這個味道明顯不如奶油蛋糕好吃。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
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火鍋類的產品就更是如此了,清湯的味道要比麻辣湯的味道淡很多,除非你在清湯里面多加鹽、蒜等香辛料,不然清湯這種寡淡的味道很難引起人們的食欲。不過可喜的是,現在這種情況正在漸漸轉變。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
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越來越多的年輕人們,愿意為了更加健康的生活、更加健康的身體,而選擇這些不太好吃的東西。比如說,現在健身的人正在逐漸變多,很多健身的人都為了好身材都會刻意控制自己的飲食,比如吃白水煮雞胸。可以看到,健康飲食的前景一片大好。
養生風口,餐飲人的目光應該放在哪?
那么,餐飲人應該如何做才能更好的把握住養生風口呢?
1、輕食市場仍大有可為
這幾年輕食市場表現乏力,很多餐飲老板對輕食市場有所顧忌,而輕食卻又與養生聯系密切。其實,輕食市場的乏力,并不是品類關系,而是市場沒有規律的表現。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
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不難發現,如今的輕食市場沒有一個代表品牌,因為輕食制作相對簡單,基本上是各自為戰,大家看到輕食風口之后,都一擁而上開始開店。不僅競爭激烈,給顧客的選擇也造成了障礙。一但有幾家輕食不夠滿意,就會影響顧客今后對該品類的認知,形成了蝴蝶效應。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
對于大品牌餐飲來說,利用自身的品牌優勢推出輕食產品是不錯的選擇。比如德克士在上海開設了一家未來店,其中就有沙拉等輕食產品。可以看出,只要方法適當,未來的輕食市場還是大有可為的。
2、夜宵市場的養生餐
吃夜宵是年輕人非常喜愛的一種生活方式,大多數夜宵都是口味比較重,比如烤魚、燒烤、小龍蝦等等,年輕人在夜晚得到了味蕾的刺激,但是對身體卻并不是一件好事。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
基于這樣的環境下,潮汕地區率先在夜宵時段開始有粥品類的餐廳出現,收獲了不少顧客的喜愛。吃夜宵也可以很健康,成為了顧客選擇夜晚喝粥的主要原因之一。
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
養生風口來襲,餐飲人應該如何把握?
隨著顧客消費觀念的改變與升級,健康成為飲食的基礎。養生風口不僅僅關于與場景、品類或者產品,對于品牌也是一次機會。比如在輕食市場中建立一個龍頭品牌,又或者為品牌賦予健康屬性,很大程度上會提升品牌的影響力,增加品牌認知。

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